Tag: Recepten

Culinair erfgoed

De vaderlandse keuken en een oorlogsherinnering Over de vaderlandse keuken wordt vaak nogal denigrerend gesproken, terwijl er toch niet zoveel mis mee kan zijn gezien het welgedane uiterlijk van de gemiddelde Nederlander. Zo had ik – jaren geleden – een keer laat in de middag een werkoverleg bij ons thuis met Gerard Wallis de Vries, destijds …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: https://www.de-veluwenaar.nl/2017/02/04/culinair-erfgoed/

Wildzwijnpaté

  Alhoewel het jachtseizoen inmiddels is afgelopen is bij de diverse poeliers wildzwijnvlees nog volop verkrijgbaar. En dat is eigenlijk het hele jaar door zo dus het onderstaande recept is niet gebonden aan een bepaald seizoen. Volgens de mensen in mijn omgeving is paté maken een typisch mannending. Lekker met je handen in het rauwe …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: https://www.de-veluwenaar.nl/2013/03/05/wildzwijnpate/

Ragout van Wild Zwijn

Op de Veluwe lopen veel wilde zwijnen rond. Dat is niet altijd zo geweest. In 1826 werd het laatste wilde zwijn in Nederland gedood, tot opluchting van veel boeren. Zwijnen zijn immers schadelijk, ze veroorzaken veel schade aan landbouwgewassen. Maar in 1907 besloot prins Hendrik everzwijnen uit te zetten in de bossen van de Koninklijke …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: https://www.de-veluwenaar.nl/2013/02/16/ragout-van-wild-zwijn/

Roodwildschouder met groenten uit de oven

Ondanks dat er maar zeven maanden per jaar op edelherten mag worden gejaagd (het jachtseizoen loopt van 1 augustus t/m 28 februari) is hertenvlees tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar. Dat komt doordat aan de andere kant van de wereld, in Nieuw Zeeland, op uitgestrekte weides edelherten worden gefokt. Het spreekt voor zich dat het …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: https://www.de-veluwenaar.nl/2013/02/09/roodwildschouder-met-groenten-uit-de-oven/

Veluwse zwienekeutels

In 1998 bedacht Gerrit Rekers uit Vierhouten een nieuw soort chocoladetruffel: de “zwienekeutel”. Dat hij zijn creatie “zwienekeutels” noemde heeft zeker te maken met het feit dat Gerrit zich beroepsmatig bezig houdt met natuurfotografie en met het verzorgen en begeleiden van natuurtochten. Het truffeltje wordt handmatig gemaakt bij bakker Van Dongen in Nunspeet en Gerrit …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: https://www.de-veluwenaar.nl/2013/02/03/veluwse-zwienekeutels/

Veluwse hutspot met klapstuk

Hutspot, ook wel stamp genoemd, is een typisch wintergerecht. Het wordt overal in Nederland en Vlaanderen gegeten maar de recepten verschillen per streek. Veluwse hutspot bevat een ingrediënt dat, voor zover ik weet, nergens anders aan hutspot wordt toegevoegd: Bruine bonen. Hutspot speelt zelfs een rol in onze vaderlandse geschiedenis. Vanaf oktober 1573 werd Leiden …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: https://www.de-veluwenaar.nl/2013/01/13/veluwse-hutspot-met-klapstuk/

Kruudmoes

Dat er veel bekend is over het gebruik van kruudmoes hebben we te danken aan een enquête die de bioloog Dr. H. Uittien (1898-1944) via “De Levende Natuur” heeft gehouden. Uit de enquête bleek dat kruudmoes werd gegeten in een gebied dat in het noorden begrensd was door de kuststrook van Genemuiden tot Nijkerk, waarna …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: https://www.de-veluwenaar.nl/2013/01/06/kruutmoes/